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[美食分享] 过年美食:雪花丸子

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发表于 2016-1-3 23:29:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 君子陶陶 于 2016-4-21 11:22 编辑

雪花丸子是湖南新化汉族传统名菜,属于湘菜系。制作雪花丸子,先要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。将肉剁成肉泥,放入味精、盐(也有加放鸡蛋、荸荠的),然后搅匀,再将精选的糯米浸泡成半透明,将肉馅成圆球,粘上糯米,然后置于锅中蒸熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球,热腾腾散发的香气中又带有微甜,待到一口咬开,却是红嫩嫩,酥又软。

肉是不可或缺的主要原料:



胡葱有为最佳,由于市场上基本上没卖的了,只好用香葱代替了 :



去了皮的慈菇和姜也是不可少的:



糯米洗净后用水浸泡10分钟备用(后控干水),还有红薯淀粉,鸡蛋1个,另还有食盐和味精适量。



将肉切片后剁成肉泥:



                               
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将葱、慈菇和姜切成米粒大小的粒:



                               
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再将肉泥摊开,将切好的葱、慈菇和姜及红薯淀粉,鸡蛋(打开)、食盐和味精均匀的撒在上面:



与肉一起揉,充分揉匀:



分成肉砣:


粘上糯米,要用些力甩到糯米上,使之尽可能的多粘些糯米:



                               
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装盘:



放锅内上火蒸45分钟:



45分钟后雪花丸就做好了





                               
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为了好看、出锅前3分钟可以撒上些剁得很碎的胡萝卜、出锅撒些葱花就OK了

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发表于 2016-3-23 23:48:24 | 显示全部楼层
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